【大失敗】エビフライは「丸まって」まるで鶏の唐揚げのようになった・・・
味はそこそこ美味い！娘達が評価しているから間違いないと思いますが、出来上がった姿がくるっとまるまって、外観では「エビ」には見えず、まるで鶏の唐揚げのように。街のレストランで登場する「エビ」とわかる真っ直ぐなフライを想定していただけに、ショックが大きい・・・
ネットを調べて；
- 殻ごと冷凍したエビは、流水で解凍したほうが良いこと！
- 鮮度が命！可能な限り早めに調理してしまうこと！
- 解凍後、皮を向いて背わたをとって塩で揉み洗いしたほうが良いこと！
ここまでは良かった。
以前、「鮭フライ」が絶品だったので（本ブログの投稿記事「自分で調理した「鮭フライ」が絶品だった！」を参照）、エビフライも簡単、とちょっと舐めていました！足側の方に切り込みを入れて、小麦粉をまぶして、卵をつけて、パン粉をふりかけて・・・180度の油で揚げる。結果は、真っ直ぐにはならず、写真の通り丸まってしまって、エビとは判明できず。
【想定原因】
失敗後、色々と調べて「丸まってしまった原因は、腹側に切込みが浅過ぎた！」ということと「切込みを入れた後、エビを背中側から潰すように押し付ける」こととが足りなかった、と判断しています。
切り込みを入れたのですが、切れない包丁で簡単に筋を切ればいい、程度の感覚で実施してしまっているし、平たくなるように押しつぶすという手順は踏まなかったし。
いつか、リベンジです！
以下、とっても参考になるウェブサイト発見しましたので、引用しておきます！やっぱり、想定原因は正しいと思われますが・・・リンク先には写真付で（動画もあります！）解説されていますから、リベンジの時には、参考にしたいと思います。
4）エビの腹に斜めに切れ目を4～5本、エビの厚みの1/3位の深さまで入れます。（こうすることでエビを伸ばしやすくします）
5）エビの腹を下にしてまな板に置き、両手の指先で背中ら強く押さえ、エビをのばします。プチッと音がするくらいにのばして、下ごしらえのできあがり。（こうすると揚げた時、丸くなりません。ここまでの処理はエビのてんぷら用も同じです）
引用元：「エビフライ、まっすぐなエビフライの作り方とコツ – 魚料理と簡単レシピ」より
やっぱり！